內容簡介
《看圖就能下廚，基本的料理全圖解：煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣》 看圖就能下廚!破解料理的祕訣! 韓劇裡的美味炸雞如何做到一口咬下外酥內juicy？ 青菜該怎麼汆燙才鮮綠又脆口，不會又老又黃？ 蛋要幾分熟?溫度、時間、技巧一次看懂! 144道人氣料理，185種備料技巧 所有步驟全部圖解、計量量給你看、 工具一目了然、訣竅一清二楚 煎、炸、攪、滑 蒸、炒、拌、燉 十八般廚藝樣樣行！ 琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用? 其實切不同食材，一把菜刀就很夠力! 青菜always只會拿來清炒或水煮嗎? 其實醃一下、拌一下營養不流失口感更加倍! 不管是徬徨的料理新手、 還是廚藝期待更上一層樓的老手 所有料理上的疑難雜症，本書給你最完整的答案 ★★★從最基礎方法教起，不用再花錢去上烹飪課！ 鬆軟好吃的白米飯煮法重新學起，炒飯、菜飯、燉飯、蛋包飯、御飯糰、散壽司……，也通通難不倒。炒麵、蕎麥麵、烏龍麵、義大利麵，甚至是刮起排隊風潮的拉麵也能在家自己做。 ★★★公開最完整的祕訣，連廚房熟手都想學！ 韓劇女主角千思萬想的炸雞塊，如何炸到外表酥脆而肉汁滿滿？深夜食堂的馬鈴薯燉肉，讓馬鈴薯鬆軟、散發出濃醇香的技巧是什麼？日式便當必備的玉子燒， 你知道煎出滑嫩口感的要訣之一是來自做菜人的氣勢嗎？作者的私房祕訣毫不保留，即使是新手也能安心跟著食譜做出超美味料理。 ★★★百道菜色最多元，和風、西洋、異國風一應俱全！ 炎炎夏日來杯清涼的啤酒，想起烤鯖魚、炸豆腐等下酒菜；冬夜想要一鍋暖呼呼的壽喜燒或關東煮，和家人、朋友一起取暖；特別的節日想要親手烹調西餐，奶 油香煎鮭魚、俄羅斯酸奶牛肉、義式冷盤、普羅旺斯燉菜……，用來宴客絲毫絕不遜色；麻婆豆腐、乾燒蝦仁、回鍋肉等中式菜餚，一年四季都適合食用，道地的滋 味讓人連連吃下好幾碗飯。 本書特色 你知道嗎？食材直切、橫切，口感其實差很大！ 海帶怎麼滷都滷不爛，只要加點醋，口感就會加倍變軟 大師帶領，讓你烹調順手沒煩惱，廚藝馬上上天堂 跟著祕訣走，第一次做就很好吃！ ★★★史上標示最清楚！份量、熱量、營養、火力、加熱時間一看就懂！ 火力與時間的微妙調整是完成美味菜餚的重要關鍵，「小火4~5分鐘」、「中火1~2分鐘」、或是「大火2~3分鐘」都以記號和文字清楚標示在步驟裡，只要忠實的遵守，絕對不會失敗！ 每道菜餚不僅計算出卡路里，大受注目的醣類也有標示，對於正在瘦身、或是營養調理的人可說是一大福音，輕輕鬆鬆就能控制好蛋白質、脂肪或是鹽分的攝取量。 ★★★史上圖解最詳細！削角、切圓片、切成小丁、刮皮磨泥、斷筋……看圖就會！ 根據不同食材的備料法、保存法都以照片詳細解說。削角、切圓片、切成一口大小的丁、刮皮磨成泥、斷筋……，在食譜裡很難理解的備料動作，只要看圖就能有效解決。想要烹調過程變輕鬆，事前仔細的備料是重點，不清楚時就趕快用附錄確認吧！ ★★★史上作法最完整！煎、炸、攪、滑、蒸、炒、拌、燉，就像大師親臨指導！ 光以文字無法清楚解說的烹調的狀態，本書用照片、特寫、顏色標記讓你一目瞭然。「大約是這個程度！」、「就是這個時機！」，只要掌握烹調的程度與時機，你的廚藝就能愈變愈高明。 作者多年來的祕訣，不僅教你成功完成菜餚，更要告訴你如何做才會更好吃。炸物、燉肉、炒菜、烤魚、熬湯……，各式各樣的烹調技巧，本書都為你準備好了。
|
